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“人造肉狮子头”来了 和真肉有何不同?
发布时间:2019-11-11 15:32:44文字选择:    

明亮油腻的狮子头、美味的肉串、汉堡包和带有诱人香味的玉米卷...你知道这些都是人造肉做的美味佳肴吗?什么是人造肉,将来它会改变我们的消费习惯和饮食吗?更重要的是,它好吃吗?考虑到这些问题,《扬子晚报》记者提前11日参观了淘宝创意节的展示网站,并在这里品尝了人造肉菜品的“第一场秀”。

当一个人在360度左右看时,人造肉和真正的肉没有区别。

记者从淘宝创意节网站上看到,这里出现的第一批国产“人造肉”是生肉馅的形式。标记的原料包括豌豆、大米、蘑菇和大豆。现场工作人员告诉记者,这种“肉馅”适合油炸、油炸、油炸等烹饪方法。只要是肉馅能做的,就可以用来做,肉馅的味道几乎是正宗的。

它有嫩肉和油炸果汁的味道。

在创作节现场,人造肉菜肴中最引人注目的部分是红烧狮子头。热油很亮,看起来特别开胃。味道和肉一样好,完全是嫩肉和煎汁的味道。此外,还有墨西哥肉卷、冷面、汉堡等,都非常美味,几乎没有“非肉”的味道。

国产人造肉有更多的层。

omnipork新猪肉的创始人杨大伟表示,该团队于2016年开始研发,直到2018年才生产出合格的产品。虽然传统的素肉也可以做得很像肉,但是人造肉制品“在味道、营养、味道等方面重组了原料”。,使过程更加复杂”。

相关食品营养专家告诉记者,从他们自己的研究来看,他们认为中国开发的人造肉优于美国开发的人造肉。它不仅是大豆蛋白,也是蘑菇和其他原料。烹饪时,他们还配有竹笋、青椒等各种菜肴的营养搭配。形状上,它们可以做成肉丸、饺子、莲藕饼等,甚至鸡块、蟹饼、咕咕肉等,比国外的单个汉堡和馅饼要丰富得多。

目前价格优势不明显。

目前,用人造肉代替真肉并不容易。首先,就口味而言,吉果网以前对猪肉和肉类以外的食物进行过评估。结果表明,这两种人造肉制品在形状上可以是假的,但制成汉堡肉饼或饺子馅后,实际的味道和口感不能完全与真肉相比,可能会有一点柔软和耐嚼。此外,最关键的因素是成本。现场工作人员告诉记者,一袋230克的全猪肉净价为43元港币,相当于每公斤80元人民币。据记者了解,超卖肉的较高价格227,79元港币,意味着购买一公斤这种人造肉的成本将与人民币150元大致相同。他们的销售价格远远超过普通猪肉的市场价格。然而,市场前景非常看好,随着普及率的提高,人造肉的成本有望降低。

人造肉的未来

目前,人造肉有两种。一种是通过技术手段培养动物干细胞。然而,这些产品仍处于研发阶段,由于成本高,尚未商业化。

另一种是“蔬菜肉”,它以植物蛋白为原料,通过物理方法改变蛋白质结构,模拟真实肉的外观和味道。展出的人造肉是第二种。

关键词:好

为了吸引习惯吃肉的主流人群,蔬菜肉在味道、口感、质地和营养价值方面比“素肉”有更高的要求。以“素肉汉堡”的人造肉饼为例,它不仅模仿了真肉的味道,还特别添加了血红色的蔬菜铁蛋白来模仿真肉的颜色,有些甚至在烹饪时放出血来。

专家称,这是利用红卷心菜头,把红卷心菜头的汁液添加到牛排产品中,让里面尝起来像“血”。科学家开发了一种技术,可以将植物蛋白重新排列成类似的肌肉纤维结构,使蔬菜肉的味道与我们熟悉的肉的味道无限接近。“未来汉堡”的“牛肉”主要由豌豆、绿豆、大米、椰子油等组成。椰子油可以模仿动物脂肪的感觉。

关键词:形式

然而,由于技术的发展,现阶段蔬菜肉不能以“全肉”的形式出现。消费者大多可以购买“碎肉”或单一功能产品。全猪肉人造肉也是“碎猪肉”。许多业内人士预测,随着科技的发展,未来两到三年,与真正肉类形状相同的植物肉制品将会出现在市场上。此外,一些专家还认为,在复制动物蛋白营养成分时,植物肉只能根据动物蛋白中的宏量营养成分进行复合,而完全还原仍然面临许多挑战。此外,一些营养素可能无法从植物中提取。即使从工厂找到替代部件,工业化后的稳定性和可靠性仍需考虑。然而,由于营养的相对复杂性,该行业提倡多样化的饮食。

关键词:趋势

目前,许多熟悉的知名品牌都有人造肉。汉堡王和不可能食品公司在4月份合作销售蔬菜人工汉堡“难以置信的帝国汉堡”,并宣布在年底前在美国各地的餐馆推广。肯德基正积极与植物人造肉生产商沟通,考虑在一些市场开发人造鸡产品。雀巢公司预计将于秋季在美国超市和大学餐厅推出令人敬畏的汉堡原味汉堡。

比尔·盖茨毫不掩饰他对人造肉产业的乐观态度。在今年6月24日举行的华盛顿经济俱乐部(Washington Economic Club)上,他表示,从低胆固醇的角度来看,人造肉比普通肉更健康,人造肉还能显著减少甲烷排放,减少动物滥用和肥料管理问题,减轻养殖动物对土地造成的压力。

人造肉真的有助于减肥吗?

记者了解到,目前各种人造肉主要是大豆蛋白,类似于较为熟悉的“素肉”升级。然而,有些人认为人造肉需要在烹饪过程中油炸,例如制作狮子头和汉堡肉饼。它含有大量脂肪和高卡路里,这不一定能减轻体重。

江苏省老年医院(南京医科大学附属老年医院)营养科主任蔡晓珍告诉记者,大豆蛋白一直被归类为优质蛋白,所以豆类和豆制品是非常好的食品。它脂肪含量低,尤其不含胆固醇,因此对心脑血管疾病患者非常有益,其氨基酸缺陷也可以通过大米等主食进行补充。虽然动物蛋白在蛋白质质量上仍优于植物蛋白,但这只是评价标准之一。总的来说,豆制品还含有维生素B、膳食纤维和饱腹感。大豆蛋白的“综合得分”并不比肉差。

东南大学附属仲达医院内分泌科的营养学家鲁宋庆说,临床营养学家也建议多吃豆类和豆制品来部分替代肉类,但由于不同食物中的微量元素不同,所以不建议完全替代。健康饮食的关键仍然是平衡。

大豆蛋白人造肉能减肥吗?营养学家宋庆说,减肥需要基于综合因素来计算。我们的印象不是豆制品是素食主义者,所以卡路里一定很低。豆腐的热量很低,但是当它被做成豆腐干时,热量很高。营养师宋庆说,当营养师制作食谱时,豆制品实际上与肉属于同一类别。我们通常建议普通人一次吃1到2个肉菜,但是如果你在这个时候吃豆制品,肉菜的相应部分将不得不扣除。

蔡晓珍主任还表示,食物中的热量与烹饪方法有关。如果烹饪方法不当,素菜也将成为“热炸弹”。

(责任编辑:王晨曦)

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